一種高濁度濃縮骨湯的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510983619.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105410817A 公開（公告）日 2016-03-23
申請公布號 CN105410817A 申請公布日 2016-03-23
分類號 A23L23/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉宗彥 申請（專利權(quán)）人 撫順獨鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 113000 遼寧省撫順市撫順經(jīng)濟開發(fā)區(qū)沈東二路61號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高濁度濃縮骨湯的制作方法，包括以下步驟：（1）碎骨機破碎；（2）高溫蒸煮；（3）排料；（4）減壓濃縮；（5）配料乳化；（6）高壓均質(zhì)：將上述乳化濃縮骨湯在60MPa～100MPa下均質(zhì)2～5遍，使乳化的脂肪平均粒徑在0.3μm，獲得穩(wěn)定均一的濃縮骨湯；（7）高溫瞬時滅菌：上述均質(zhì)后的濃縮骨湯，通過高溫瞬時滅菌機，設(shè)定滅菌溫度為135℃，滅菌時間為3～5秒，即得高濁度濃縮骨湯。本發(fā)明的高濁度濃縮骨湯的制作方法，通過反復(fù)高壓均質(zhì)，將濃縮骨湯的脂肪粒徑處理成為平均粒徑在0.3μm的穩(wěn)定高濁度濃縮骨湯，使產(chǎn)品具有更高的濁度，存放時間長，穩(wěn)定性好（脂肪不會聚集成片或成團），作為火鍋湯底更加耐煮。