一種骨肉抽提物及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610351106.5 申請日 -
公開（公告）號 CN105995587A 公開（公告）日 2016-10-12
申請公布號 CN105995587A 申請公布日 2016-10-12
分類號 A23L13/20(2016.01)I;A23L13/30(2016.01)I;A23L27/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 畢蕾 申請（專利權(quán)）人 撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 撫順宏達(dá)專利代理有限責(zé)任公司 代理人 撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
地址 113122 遼寧省撫順市撫順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)沈東二路61號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種功能性復(fù)合調(diào)味品骨肉抽提物及其制備方法。它是由畜禽骨肉為主要原料，采用靶向生物酶解技術(shù)和低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)，再經(jīng)濃縮調(diào)配而成。其具體制作方法是將骨肉破碎后研磨成泥狀，通過蒸煮處理之后，將骨肉原料的蛋白質(zhì)成分進(jìn)行靶向生物酶解，通過內(nèi)切、外切酶分別作用，使得部分肽鏈斷裂，定向水解為多肽、小肽原料，再進(jìn)一步進(jìn)行低溫?zé)岱磻?yīng)，產(chǎn)生肉香風(fēng)味物質(zhì)，將三種工藝過程經(jīng)過科學(xué)配比混合調(diào)配，再經(jīng)過濾、真空濃縮、調(diào)配、乳化等工藝制成。本發(fā)明產(chǎn)品可以應(yīng)用于肉制品、速凍食品中，可有效改善終端產(chǎn)品口感，增強(qiáng)其肉的特征風(fēng)味。又因其含有天然骨質(zhì)磷酸鈣成分，可改善肉制品的結(jié)構(gòu)，提升肉制品的出品率并增加其營養(yǎng)價值。