一種四川豆瓣醬的后熟方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710011519.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101313745B 公開（公告）日 2012-05-02
申請公布號 CN101313745B 申請公布日 2012-05-02
分類號 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙君哲 申請（專利權(quán)）人 撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 撫順宏達(dá)專利代理有限責(zé)任公司 代理人 撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司;趙君哲;撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
地址 113122 遼寧省撫順市撫順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)順大街北段1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種四川豆瓣醬的后熟方法，首先用公知的方法制取發(fā)酵好的豆瓣和辣椒醬，所用物料的重量份數(shù)為：豆瓣：100、辣椒醬：200～900、水：0～120；將上述物料混合均勻，投入保溫槽中；升溫至60±5℃，保溫3～4天；將產(chǎn)品冷卻至40℃以下包裝。本發(fā)明大大加速了豆瓣醬的后熟過程，將原來后熟階段(曬醬)的生產(chǎn)效率提高15～20倍；產(chǎn)品色、香、味優(yōu)良，炒醬后產(chǎn)品更香，且沒有原來產(chǎn)品的不良苦味；勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，衛(wèi)生條件也極大地改善，可以機(jī)械化、規(guī)模化作業(yè)。