一種原味濃縮骨湯的制作方法
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201510983621.0 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(公告)號(hào) | CN105533603A | 公開(公告)日 | 2016-05-04 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN105533603A | 申請(qǐng)公布日 | 2016-05-04 |
分類號(hào) | A23L23/00(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 劉宗彥 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人 | 撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
地址 | 113000 遼寧省撫順市撫順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)沈東二路61號(hào) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開了一種原味濃縮骨湯的制作方法,步驟如下:(1)碎骨機(jī)破碎;(2)高溫蒸煮;(3)排料;(4)減壓濃縮為濃縮液和清液;(5)膜濃縮回收:上述濃縮出來的清液,通過反滲透膜濃縮,得膜濃縮液;(6)配料乳化;(7)高壓均質(zhì);(8)高溫瞬時(shí)滅菌滅菌溫度為135℃,滅菌時(shí)間為3~5秒,即得原味濃縮骨湯。本發(fā)明的原味濃縮骨湯的制作方法,增加了反滲透膜濃縮過程,可將減壓濃縮過程中蒸發(fā)出的低沸點(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)回收,再加入濃縮的骨湯中,從而使得濃縮骨湯保留了原湯的香氣,自然醇厚,最大限度地保留了原湯的營養(yǎng)物質(zhì)。 |
