一種原味濃縮骨湯的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510983621.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105533603A 公開（公告）日 2016-05-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN105533603A 申請(qǐng)公布日 2016-05-04
分類號(hào) A23L23/00(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉宗彥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 113000 遼寧省撫順市撫順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)沈東二路61號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種原味濃縮骨湯的制作方法，步驟如下：（1）碎骨機(jī)破碎；（2）高溫蒸煮；（3）排料；（4）減壓濃縮為濃縮液和清液；（5）膜濃縮回收：上述濃縮出來的清液，通過反滲透膜濃縮，得膜濃縮液；（6）配料乳化；（7）高壓均質(zhì)；（8）高溫瞬時(shí)滅菌滅菌溫度為135℃，滅菌時(shí)間為3～5秒，即得原味濃縮骨湯。本發(fā)明的原味濃縮骨湯的制作方法，增加了反滲透膜濃縮過程，可將減壓濃縮過程中蒸發(fā)出的低沸點(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)回收，再加入濃縮的骨湯中，從而使得濃縮骨湯保留了原湯的香氣，自然醇厚，最大限度地保留了原湯的營養(yǎng)物質(zhì)。