一種濃縮凍狀骨湯的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510983618.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105361076A 公開（公告）日 2016-03-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN105361076A 申請(qǐng)公布日 2016-03-02
分類號(hào) A23L23/10(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 撫順獨(dú)鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 113000 遼寧省撫順市撫順經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)沈東二路61號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種濃縮凍狀骨湯的制作方法，包括以下步驟：（1）取畜禽骨，蒸煮2～4小時(shí)，得骨湯液；（2）骨湯液經(jīng)過濾得到骨湯、油脂和骨渣；其中，骨湯經(jīng)低溫真空濃縮得到濃縮骨湯；油脂經(jīng)精煉、過濾得到骨油；骨渣經(jīng)研磨、酶解、噴霧干燥、超微粉碎至300目得到骨鈣粉；將濃縮骨湯、骨油和骨鈣粉按70∶20∶10的比例混合，得混合物料，添加總重量0.5%～4%的增稠劑、8%～26%的增味劑，經(jīng)均質(zhì)乳化得濃縮凍狀骨湯。本發(fā)明制作的濃縮凍狀骨湯，營養(yǎng)價(jià)值豐富（還對(duì)骨渣進(jìn)行了酶解等加工處理，使得骨渣中的營養(yǎng)得到了充分的利用，尤其是鈣），風(fēng)味濃郁，口感柔和，食用方便，可推廣應(yīng)用。