一種戊糖片球菌、及其制備天然菌種老肥面制品的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010015890.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113151031A 公開（公告）日 2021-07-23
申請公布號 CN113151031A 申請公布日 2021-07-23
分類號 C12N1/20;A23L7/104;A23L19/00;A23L29/30;C12R1/01 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張彥森;張營;吳懿娜;蘇榮政;孟憲鵬;莊媛;閆婭萍 申請（專利權(quán)）人 天津狗不理食品股份有限公司
代理機構(gòu) 天津市宗欣專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 趙岷
地址 300385 天津市西青區(qū)西青經(jīng)濟開發(fā)區(qū)賽達七支路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種戊糖片球菌、及其制備天然菌種老肥面制品的方法，戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus），已保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 20191128，將水果/谷物、糖與水混合得到發(fā)酵液；取發(fā)酵液加入面粉，常溫發(fā)酵得一代發(fā)酵菌種；取一代發(fā)酵菌種加入面粉、水果原液、水常溫發(fā)酵得到二代發(fā)酵菌種；取二代發(fā)酵菌種加水得天然菌種菌液；取天然菌種菌液添加面粉，水，綿白糖，發(fā)酵得到天然菌種老肥；取面粉，水，食用堿，綿白糖，天然菌種老肥加到干面中，和面得到天然菌種老肥面制品。可提升相關(guān)產(chǎn)品的市場競爭力，使傳統(tǒng)食品創(chuàng)造新的活力，全面提升中華傳統(tǒng)面制食品的產(chǎn)業(yè)升級。