一種白酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811228609.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109055152A 公開（公告）日 2018-12-21
申請公布號 CN109055152A 申請公布日 2018-12-21
分類號 C12G3/12;C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 胥春平;張成松;何廷旭 申請（專利權(quán)）人 四川省漁樵（集團）有限公司
代理機構(gòu) 北京和信華成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川省漁樵（集團）有限公司
地址 611532 四川省成都市邛崍市前進鎮(zhèn)漁樵路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種白酒的釀造方法，包括如下步驟：S100、挑選需要的原材料并進行原料處理；S200、釀造開窖并進行開窖鑒定；S300、分配原料并將原料拌和均勻；S400、上甑、蒸糧與蒸酒；S500、打量水并攤涼下曲，完成發(fā)酵，其中選擇的原料主要為高粱、大米、糯米、小麥(青稞)、玉米，部分原料經(jīng)洗糧、泡糧、蒸糧、攤涼、加高溫大曲堆積發(fā)酵，與部分原料按濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝至攤涼加中高溫大曲的糟醅混合，入優(yōu)質(zhì)濃香型老窖池發(fā)酵70天后，經(jīng)蒸餾、陳釀、調(diào)配、包裝而成的具有前清、中濃、后醬獨特風格的蓉香型白酒。蓉香型白酒有別于現(xiàn)有市面上銷售的白酒，是一種融合多種香型元素、自成一體的白酒，能夠滿足不同白酒消費者的嗜好。