一種沙棗花風(fēng)味果酒發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111032123.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113621464A 公開（公告）日 2021-11-09
申請公布號 CN113621464A 申請公布日 2021-11-09
分類號 C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王哲;趙振;安慶蓮;馬燁 申請（專利權(quán)）人 南京益唯森生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 江蘇銀創(chuàng)律師事務(wù)所 代理人 何震花
地址 210000 江蘇省南京市江北新區(qū)新錦湖路3-1號中丹生態(tài)生命科學(xué)產(chǎn)業(yè)園一期A座828-3室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種沙棗花風(fēng)味果酒發(fā)酵工藝。該果酒是將沙棗花采集干制及制果漿前預(yù)制后與沙棗果粉按一定比例混合制成發(fā)酵用果漿，首先用纖維素酶?果膠酶?單寧酶的復(fù)合酶制劑對果漿進(jìn)行酶解處理。而后對酶解后的果漿進(jìn)行調(diào)糖、滅菌、接種發(fā)酵果酒曲、主發(fā)酵、酒糟分離、后發(fā)酵、精濾、陳釀后得到成品果酒。本發(fā)明工藝簡單易行，對產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)備及生產(chǎn)人員水平要求相對較低，固定資產(chǎn)投資額及生產(chǎn)成本相對較低，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，可大規(guī)模推廣，所產(chǎn)果酒產(chǎn)品特色鮮明，市場前景良好。