一種沙棗酵素及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110464923.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113287699A 公開（公告）日 2021-08-24
申請公布號 CN113287699A 申請公布日 2021-08-24
分類號 A23L2/38;A23L2/84;A23L2/60;A23L33/00;A23L2/42;A23L2/46;A23K10/37;A23K10/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王哲;馬燁;趙振;訾玉祥 申請（專利權(quán)）人 南京益唯森生物科技有限公司
代理機構(gòu) 江蘇銀創(chuàng)律師事務(wù)所 代理人 李挺
地址 210000 江蘇省南京市江北新區(qū)新錦湖路3-1號中丹生態(tài)生命科學(xué)產(chǎn)業(yè)園一期A座828-3室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種沙棗酵素及其制備方法，該發(fā)酵飲料是將沙棗干果制成沙棗果漿后，首先用纖維素酶?果膠酶?單寧酶的復(fù)合酶制劑對果漿進行酶解處理，而后用復(fù)合乳桿菌經(jīng)厭氧發(fā)酵制備而成的，其中所述復(fù)合酶制劑為纖維素酶?果膠酶?單寧酶的復(fù)合酶混合物，復(fù)合乳桿菌含有植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅依氏乳桿菌。該酵素口感上去除了沙棗干果的麻澀口感、在保留了沙棗本身風(fēng)味的同時增加了獨特的發(fā)酵香氣、口感清爽、酸甜適口，使沙棗由一般的地域性小眾食品發(fā)展成為具有獨特的保健功能的大眾酵素飲品。本發(fā)明工藝簡單易行，對產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)備要求相對較低，易實現(xiàn)規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)，可大規(guī)模推廣，產(chǎn)品市場前景良好。