糯米酒及其制備方法、桂花清酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611087612.4 申請日 -
公開（公告）號 CN106434160A 公開（公告）日 2017-02-22
申請公布號 CN106434160A 申請公布日 2017-02-22
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李良;喻斌;董孝元;李久洪;許鵬 申請（專利權(quán)）人 黃鶴樓酒業(yè)（咸寧）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 天龍黃鶴樓酒業(yè)咸寧有限公司;武漢雅仕博科技有限公司;黃鶴樓酒業(yè)（咸寧）有限公司
地址 437000 湖北省咸寧市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)長江工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 糯米酒及其制備方法、桂花清酒及其制備方法，屬于釀酒領(lǐng)域。該糯米酒的制備方法包括，將糯米加工得到熟糯米，將熟糯米與甜酒曲混合發(fā)酵得到發(fā)酵酒液，繼續(xù)二次發(fā)酵；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為28～35時(shí)，加入糯米重量0.2～0.4倍的水?dāng)嚢杈鶆虿⒗^續(xù)發(fā)酵12h以上；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為22～27時(shí)，加入糯米重量0.3～0.5倍的水?dāng)嚢杈鶆?，并?2～20℃發(fā)酵24h以上；當(dāng)發(fā)酵酒液的波美度為13～18時(shí)，分離發(fā)酵酒液。該方法能夠有效的控制發(fā)酵過程，得到口感和風(fēng)味穩(wěn)定的糯米酒。本發(fā)明還公開了使用上述方法制備得到的糯米酒、使用上述糯米酒制備得到的桂花清酒及該桂花清酒的制備方法。