一種赤水曬醋醋曲及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910005781.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110029040A 公開（公告）日 2019-07-19
申請公布號 CN110029040A 申請公布日 2019-07-19
分類號 C12J1/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 丁林洪 申請（專利權(quán)）人 貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 564707 貴州省遵義市赤水市金華辦事處貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種赤水曬醋醋曲及其制備方法，其中粉草、小蓼子草、巴巖香、鐵馬鞭、千里光、黃荊子、陳皮進(jìn)行單獨(dú)的處理，剩余的臺烏、白芷、甘松、烏梅、麻黃、桂枝、北辛、粉葛、桔梗、桃仁、頭耳風(fēng)、柴胡、過路黃、響鈴草、木通、痱子草、秦歸、核桃葉、麻柳葉、桃子葉、青九桿、釣魚竿、麥麩、小麥進(jìn)行清洗烘干處理后，將烏梅、桃仁、粉草、粉葛、白芷、桔梗、陳皮、秦歸等天然植物和麥麩、小麥經(jīng)過加工制成混合曲料，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵而成，且含有曲霉菌、酵母菌、醋酸菌等多種微生物，得到的曬醋出醋率高，期間做了空白對比試驗(yàn)，即用不同的配方，不同的發(fā)酵工藝，對于空白采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，分別得到醋曲的質(zhì)量指標(biāo)和醋醅總酸含量。