一種赤水曬醋的密封晾曬方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110018735.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112877171A 公開（公告）日 2021-06-01
申請公布號 CN112877171A 申請公布日 2021-06-01
分類號 C12J1/00 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 羅利紅;易貽端;梁澤貴;袁正強 申請（專利權(quán)）人 貴州赤水古法醬香曬醋有限責任公司
代理機構(gòu) 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 朱學繪
地址 564700 貴州省遵義市赤水市金華辦事處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種赤水曬醋的密封晾曬方法，經(jīng)醋酸發(fā)酵成熟的醋醅裝入陶土曬壇后，采用PE保鮮膜或高密度尼龍防水防塵網(wǎng)對嚴格消毒殺菌后的陶土壇口進行全方位覆蓋密封，蓋上壇蓋，并置于露天曬場晾曬進行酯化反應(yīng)，日曬一個夏季后揭去密封，通過人工翻壇將醋醅在壇內(nèi)位置上下互換，踩緊排盡空氣后，繼續(xù)全方位覆蓋壇口隔絕空氣和污染物等，起到保濕、防雜菌污染的作用，日曬三個夏季后淋醋啟封，揭去密封結(jié)束密封晾曬，通過上述方法最終得到一種密封晾曬中不引入新的物質(zhì)，最大限度保持赤水曬醋原有風味；密封時間較長，密封效果較好，操作簡單快速，避免醋醅染菌產(chǎn)生壞醅的赤水曬醋的密封晾曬方法。