一種赤水曬醋醋醅的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910005780.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109439506A 公開（公告）日 2019-03-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN109439506A 申請(qǐng)公布日 2019-03-08
分類號(hào) C12J1/04（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 丁林洪 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 564707 貴州省遵義市赤水市金華辦事處貴州赤水古法醬香曬醋有限責(zé)任公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種赤水曬醋醋醅的制備方法，采用大米以及糯米進(jìn)行清洗，然后將大米煮開再添加糯米煮至無米心，得到米粥，然后在特制陶土發(fā)酵缸中冷卻并添加醋曲進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加麩皮進(jìn)行拌料，并在拌料后再次按照嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵成熟的醋醅用人工裝入特制陶土?xí)駢羞M(jìn)行封醅，并置于曬場(chǎng)日曬夜露進(jìn)行酯化反應(yīng)，并在這個(gè)過程中通過人工翻壇將醋醅在壇內(nèi)位置上下互換，裝滿踩緊不留縫隙，鹽全方位覆蓋壇口隔絕空氣、蚊蟲，起到保鮮、殺菌、不霉變的作用，通過上述方法最終得到發(fā)酵程度合理，得到醋酸濃度差異小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的赤水曬醋醋醅。