一種赤水曬醋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910005402.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109401909A 公開（公告）日 2019-03-01
申請公布號 CN109401909A 申請公布日 2019-03-01
分類號 C12J1/04 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 丁林洪 申請（專利權(quán)）人 貴州赤水古法醬香曬醋有限責任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 564707 貴州省遵義市赤水市金華辦事處貴州赤水古法醬香曬醋有限責任公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種赤水曬醋的制備方法，采用大米以及糯米進行清洗，然后將大米煮開再添加糯米煮至無米心，得到米粥，然后在特制陶土發(fā)酵缸中冷卻并添加醋曲進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加麩皮進行拌料，并在拌料后再次按照嚴格的規(guī)定進行發(fā)酵，發(fā)酵成熟的醋醅用人工裝入特制陶土曬壇中進行封醅，并置于曬場日曬夜露進行酯化反應(yīng)，并在這個過程中通過人工翻壇將醋醅在壇內(nèi)位置上下互換，裝滿踩緊不留縫隙，鹽全方位覆蓋壇口隔絕空氣、蚊蟲，起到保鮮、殺菌、不霉變的作用，然后取成熟醋醅與優(yōu)質(zhì)山泉水按比例浸泡，再經(jīng)過三循環(huán)法淋醋，并將醋液晾曬，濃縮陳釀，通過上述方法最終得到發(fā)酵程度合理，醋酸濃度差異小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的赤水曬醋。