一種富含動物雙歧桿菌的凝固型發(fā)酵乳的制備方法及其發(fā)酵乳

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911343588.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111011493A 公開（公告）日 2020-04-17
申請公布號 CN111011493A 申請公布日 2020-04-17
分類號 A23C9/123;A23C9/127 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃娟;余保寧;馮立科;彭小霞;林木娣;金庭飛;閆劉慧 申請（專利權）人 廣東益可維生物技術有限公司
代理機構 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 代理人 廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司;廣東益可維健康科技有限公司
地址 511356 廣東省廣州市增城區(qū)香荔路188號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種富含動物雙歧桿菌的凝固型發(fā)酵乳的制備方法，包含以下步驟：(1)在原料乳中接種發(fā)酵菌，充分攪拌，混合均勻；(2)0.2h?0.5h內(nèi)接種動物雙歧桿菌，充分攪拌，混合均勻；(3)無菌灌裝后，靜置發(fā)酵，得發(fā)酵乳；冷藏熟化，即可得富含動物雙歧桿菌的凝固型發(fā)酵乳。本發(fā)明提供動物雙歧桿菌的凝固型發(fā)酵乳制備方法，通過分步發(fā)酵實驗發(fā)現(xiàn)了接種時機更改對動物雙歧桿菌的生長促進作用，該乳介質(zhì)體系由于在0.2h?0.5h內(nèi)加入雙歧桿菌，使得發(fā)酵菌代謝產(chǎn)生的小分子肽或是其他因子能為雙歧桿菌所利用，實現(xiàn)其快速增殖，保證正常的凝乳時間和凝乳狀態(tài)，經(jīng)發(fā)酵，動物雙歧桿菌活菌數(shù)可達108CFU/mL以上。