一種葛根全粉的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710540065.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107373514A 公開（公告）日 2017-11-24
申請公布號 CN107373514A 申請公布日 2017-11-24
分類號 A23L19/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方光勝;唐愛花 申請（專利權(quán)）人 安徽勝華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李顯鋒
地址 246700 安徽省銅陵市樅陽縣樅陽鎮(zhèn)連湖村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及葛根深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葛根全粉的制作方法。步驟如下：新鮮葛根洗凈后，將葛根皮、根須與葛根肉質(zhì)分離，葛根肉質(zhì)研磨粉碎，接種活棒狀乳桿菌發(fā)酵后，真空冷凍干燥，葛根皮、根須超微粉碎，與檸檬酸混合，在溫度為50?55℃，濕度為32?33%的環(huán)境中處理，加水，接種酸性纖維素酶酶解處理，加無水乙醇混合、靜置、沉淀，真空干燥后，得到水溶性膳食纖維，將葛根肉粉與水溶性膳食纖維混合，得到葛根全粉。本發(fā)明得到的葛根全粉沖泡后湯色清亮，不渾濁，滋味醇厚，葛根全粉中黃酮溶出率高，且沖泡物中含有豐富的可溶性膳食纖維。