一種干香菇的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911212555.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111011832A 公開（公告）日 2020-04-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111011832A 申請(qǐng)公布日 2020-04-17
分類號(hào) A23L31/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30;A23B5/03;A23B5/14;A23B5/18 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬寧剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州好菇糧農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 557300 貴州省黔東南苗族侗族自治州黎平縣德鳳鎮(zhèn)花坡林場(chǎng)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食用菌貯藏領(lǐng)域，尤其涉及一種干香菇的制備方法；包括以下步驟：(1)酶鈍化處理：將剛采摘的香菇放入酶鈍化液中超聲處理，撈出瀝干；(2)浸泡處理：將酶鈍化后的香菇放入成膜液中浸泡，撈出瀝干，香菇表明形成一層膜狀物；(3)蒸汽處理：采用高溫水蒸汽處理步驟(2)的香菇，冷卻；(4)真空浸漬處理：將冷卻后的香菇放入處理液中真空浸漬處理；(5)冷凍干燥；(6)二次干燥。本發(fā)明提供的干香菇的制備方法，能有效防止香菇在干燥加工過程中發(fā)生褐變，降低香菇加工過程中的營養(yǎng)成分的損失；制得干香菇具有良好的色澤，并且在冷水中有良好的復(fù)水性。