一種快速腌制臘八蒜的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811024334.7 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN110870544A 公開（公告）日 2020-03-10
申請公布號(hào) CN110870544A 申請公布日 2020-03-10
分類號(hào) A23L19/20;A23L27/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖紅偉;張陽;鄭志安;高振江;潘亞峰;張鵬;李高飛;袁彬;江亞杰 申請（專利權(quán)）人 杞縣潘安食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100089 北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種快速腌制臘八蒜的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，可以大大縮短臘八蒜的腌制時(shí)間，具體步驟如下：將經(jīng)過冷藏一個(gè)月的已經(jīng)破休眠期的大蒜剝皮、洗凈，浸入配置好的腌制液中，放入壓力脈動(dòng)腌制罐中腌制，取出后按需后熟一段時(shí)間即可到達(dá)完好品質(zhì)，并包裝貯藏。本發(fā)明具有以下優(yōu)勢：(1)采用壓力脈動(dòng)技術(shù)，能夠大大縮短臘八蒜的加工周期，腌制加工的時(shí)間可以控制在2～3天內(nèi)，生產(chǎn)效率大大提高，后熟時(shí)間可以控制在4～8天；(2)采用壓力脈動(dòng)技術(shù)可使其腌制過程中腌制液揮發(fā)的問題大大得到緩解，可以減少腌制液對(duì)環(huán)境的污染和損失；(3)加工出的臘八蒜品質(zhì)高，顏色碧綠發(fā)藍(lán)，大蒜辛辣味明顯降解，口感清脆發(fā)甜；(4)對(duì)貯藏條件和方式進(jìn)行要求，提高臘八蒜保質(zhì)期，減緩其品質(zhì)劣變。