一種快速腌制糖蒜的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811024335.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110870545A 公開(kāi)（公告）日 2020-03-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN110870545A 申請(qǐng)公布日 2020-03-10
分類號(hào) A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭志安;張平;林波;肖紅偉;高振江;張陽(yáng);潘亞峰;張鵬;李高飛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 杞縣潘安食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100089 北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種快速腌制糖蒜的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，可以大大縮短糖蒜的腌制時(shí)間，具體步驟如下：挑選外表無(wú)機(jī)械損傷的皮白肥大，鱗莖整齊的新鮮大蒜，削除蒜頭莖盤(pán)根須，將鮮蒜頭的外層老皮剝?nèi)?～2層，保留嫩皮1～2層，剪去過(guò)長(zhǎng)的莖，保留長(zhǎng)度1cm左右，浸入配置好的腌制液中，放入真空脈動(dòng)腌制罐中腌制，取出后按需后熟一段時(shí)間即可到達(dá)完好品質(zhì)，并包裝貯藏。本發(fā)明具有以下優(yōu)勢(shì)：(1)采用真空脈動(dòng)技術(shù)，能夠大大縮短糖蒜的加工周期，腌制加工的時(shí)間可以控制在5～6天內(nèi)，生產(chǎn)效率大大提高，后熟時(shí)間可以控制在6～10天；(2)加工出的糖蒜品質(zhì)高，色澤金黃有光澤，具有糖蒜應(yīng)有香氣，且大蒜辛辣味明顯降解，口感脆嫩。