一種醬香型白酒糟為原料的酵母培養(yǎng)物的發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810662187.X 申請日 -
公開（公告）號 CN108795785A 公開（公告）日 2018-11-13
申請公布號 CN108795785A 申請公布日 2018-11-13
分類號 C12N1/18;A23K10/12;A23K10/38;C12R1/865 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 季光明;鄭應(yīng)家;程潤喜;劉建忠;胡芳 申請（專利權(quán)）人 路德生物環(huán)保技術(shù)（古藺）有限公司
代理機構(gòu) 武漢藍(lán)寶石專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 廉海濤
地址 646500 四川省瀘州市古藺縣水口鎮(zhèn)碧云村一組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種以醬香型白酒糟為原料的酵母培養(yǎng)物的發(fā)酵方法，包括以下步驟：(1)原料預(yù)處理；(2)菌種活化；(3)一次接種：將乳酸菌、淀粉酶溶于活化好的酵母并接種于發(fā)酵原料中；(4)自然堆放發(fā)酵：表面用薄膜封蓋，自然堆放發(fā)酵,發(fā)酵時間為20～30天；(5)二次接種：將活化后的酵母、蛋白酶等接種于經(jīng)一次發(fā)酵的醬香型酒糟中，攪拌均勻；(6)控溫發(fā)酵：控制溫度為30～35℃發(fā)酵，并控制通風(fēng)頻率，發(fā)酵時間48～60小時；(7)酵母自溶；(8)產(chǎn)品后處理。采用本發(fā)明所述工藝制備酵母培養(yǎng)物，可以解決高粘度醬香型酒糟物料輸送問題，實現(xiàn)全自動工業(yè)化生產(chǎn)，并且經(jīng)由兩次長時間發(fā)酵可以提高產(chǎn)品的功能性及消化性能。