一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710783064.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107518326A 公開(kāi)（公告）日 2017-12-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN107518326A 申請(qǐng)公布日 2017-12-29
分類(lèi)號(hào) A23L17/10(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I;A23L3/44(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳康健;吳金紅;徐彬彬 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 湛江恒興水產(chǎn)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市興科達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊小東
地址 524088 廣東湛江市麻章區(qū)湖光快線(xiàn)88號(hào)1號(hào)樓108房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種金鯧魚(yú)片的冷凍加工方法，包括以下步驟S1：去腥材料制備，將檸檬和生姜加水榨汁，再加入料酒、醋、冰糖和食鹽；S2：金鯧魚(yú)的預(yù)處理，將金鯧魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，用水沖洗，再依次浸泡在去腥材料和乙醇中，浸泡后取出并用紗布將金鯧魚(yú)表面及內(nèi)部的乙醇及水分吸干；S3：預(yù)冷凍，將處理后的金鯧魚(yú)切成片，并置于冷凍機(jī)中進(jìn)行梯度預(yù)冷凍；S4：冷凍，先將S3步驟中預(yù)冷凍后的金鯧魚(yú)片進(jìn)行真空冷凍干燥，再冷凍，即完成金鯧魚(yú)片的冷凍加工操作。本發(fā)明提出的加工方法，耗時(shí)短，在加工過(guò)程中先對(duì)金鯧魚(yú)去腥、滅菌，再進(jìn)行梯度預(yù)冷凍、干燥和冷凍工序，使金鯧魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)流失小，且口感鮮嫩、無(wú)腥味。