包含鮮奶濃縮工藝的冰淇淋制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610783551.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106359829A 公開(kāi)（公告）日 2017-02-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN106359829A 申請(qǐng)公布日 2017-02-01
分類號(hào) A23G9/40(2006.01)I;A23C1/00(2006.01)I;A23C3/07(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉瑞 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古藍(lán)籌融資擔(dān)保股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京精金石專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 內(nèi)蒙古田牧乳業(yè)有限公司
地址 012000 內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市察右前旗察哈爾工業(yè)園區(qū)（天輔公司院內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮奶冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：（1）將1000～2100重量份鮮奶置于真空度50～60KPa條件下，加熱至38～45℃，同時(shí)施以55～65KHz的超聲波處理，至所得漿液固含量為36～37wt%；（2）在所得漿液中加入60～100重量份的奶油、100～180重量份的糖，然后在38～45℃條件下通過(guò)20～30KHz超聲波進(jìn)行均質(zhì)處理，自然冷卻至室溫；（3）將所得漿料于1～2℃老化3～4小時(shí)，再于?5～?2℃凝凍10～20分鐘；（4）進(jìn)行灌裝，再進(jìn)行低溫硬化，即得。本發(fā)明使產(chǎn)品蛋白質(zhì)全部來(lái)源于新鮮牛乳中的乳蛋白，能最大程度的保留鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣品質(zhì)，且冰晶細(xì)膩，口感極佳。