一種復(fù)合酶制劑及其在醬油發(fā)酵頭渣中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110448971.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102488181A 公開（公告）日 2012-06-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN102488181A 申請(qǐng)公布日 2012-06-13
分類號(hào) A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊億芝;鐘肖瓊;陳沃洪;梁朗都 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州東俊瑞寶科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 廣州裕立寶生物科技有限公司
地址 510663 廣東省廣州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科學(xué)城南云五路7號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復(fù)合酶制劑及其在醬油發(fā)酵頭渣中的應(yīng)用。本發(fā)明的復(fù)合酶制劑，由以下重量百分比組成：淀粉酶3～8%，復(fù)合蛋白酶50～70%，纖維素酶15～35%，果膠酶10～20%，β-葡聚糖酶2～5%。本發(fā)明還公開了上述復(fù)合酶制劑在醬油發(fā)酵頭渣中提高蛋白質(zhì)收得率的應(yīng)用，將所述復(fù)合酶制劑溶于水，添加到天然曬制或保溫發(fā)酵的醬油釀造提取第一道醬油后的醬渣（頭渣）中，可以有效分解頭渣中與蛋白質(zhì)結(jié)合的淀粉、纖維質(zhì)、果膠和β-葡聚糖，進(jìn)而將頭渣中的蛋白質(zhì)分解成為氨基酸，提高醬油中的氨基態(tài)氮和固形物的含量。本發(fā)明的復(fù)合酶制劑可以有效補(bǔ)充醬渣中的酶系的不足，提高醬油生產(chǎn)中原料蛋白質(zhì)的收得率，降低醬油生產(chǎn)成本。