一種竹筍氨基酸的制備方法及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510230740.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104770744A 公開（公告）日 2015-07-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN104770744A 申請(qǐng)公布日 2015-07-15
分類號(hào) A23L1/305(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L1/227(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 廖靖軍;李文德;胡厚才;徐遠(yuǎn)濤;吳柏峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海紫石生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海新天專利代理有限公司 代理人 王敏杰
地址 201203 上海市浦東新區(qū)張江高科技園區(qū)蔡倫路781號(hào)207室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種竹筍氨基酸的制備方法，它是以竹筍和/或其加工下腳料作為原料，具體操作步驟是：將原料切成薄片或粉碎；以包含蛋白酶和其它酶的復(fù)合酶對(duì)上述原料進(jìn)行酶促反應(yīng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)水解；蛋白酶用量為50-500AU/g原料，其它酶用量10-1000AU/g原料；其它酶為淀粉酶、脂肪酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶中的一種或幾種；經(jīng)過酶處理的原料依次通過水浸、過膜濃縮、噴霧操作后提取氨基酸，氨基酸提取物中含氨基酸20％-80％。該方法顯著提高原料中的游離氨基酸和低聚肽類物質(zhì)含量，提高了收率和提取效率。以該竹筍氨基酸為主料，可以配制出筍香調(diào)味包、調(diào)味醬、調(diào)味液及營(yíng)養(yǎng)粉等產(chǎn)品。