一種奶油替代物及其在食品中的應(yīng)用
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010689487.4 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(kāi)(公告)號(hào) | CN113940407A | 公開(kāi)(公告)日 | 2022-01-18 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN113940407A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-01-18 |
分類號(hào) | A23L9/20(2016.01)I;A23L29/269(2016.01)I;A21D13/80(2017.01)I;A23L33/19(2016.01)I;A23L33/24(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 鐘宇光;鐘春燕 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人 | 保定光宇水果加工食品有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
地址 | 571199海南省海口市瓊山區(qū)府城中山南路天鵝花園 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明涉及一種奶油替代物,其是由納米生物纖維素和乳清蛋白制備而成,其納米生物纖維素與乳清蛋白的質(zhì)量比為1:10至1:30。本發(fā)明還提供了含有所述的奶油替代物的食品。該奶油替代物的理化性質(zhì)與常規(guī)奶油接近,且具有良好的感官特性。同時(shí),還能夠避免對(duì)乳清蛋白的加熱,能夠更好地保持乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性。 |
