一種奶油替代物及其在食品中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010689487.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113940407A 公開(kāi)（公告）日 2022-01-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN113940407A 申請(qǐng)公布日 2022-01-18
分類號(hào) A23L9/20（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A21D13/80（2017.01）I;A23L33/19（2016.01）I;A23L33/24（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘宇光;鐘春燕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 保定光宇水果加工食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 571199海南省海口市瓊山區(qū)府城中山南路天鵝花園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種奶油替代物，其是由納米生物纖維素和乳清蛋白制備而成，其納米生物纖維素與乳清蛋白的質(zhì)量比為1:10至1:30。本發(fā)明還提供了含有所述的奶油替代物的食品。該奶油替代物的理化性質(zhì)與常規(guī)奶油接近，且具有良好的感官特性。同時(shí)，還能夠避免對(duì)乳清蛋白的加熱，能夠更好地保持乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)特性。