一種用酵母菌釀造的葡萄醋及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110844914.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113403174A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN113403174A 申請(qǐng)公布日 2021-09-17
分類號(hào) C12J1/04（2006.01）I;C12J1/02（2006.01）I;C12J1/10（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳龍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽口味全食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 230000安徽省合肥市新站區(qū)淮海大道1188號(hào)京商商貿(mào)城E區(qū)商業(yè)BR棟402
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種用酵母菌釀造葡萄醋的制備方法，葡萄醋的原料包括新鮮葡萄、水、大米粉、小麥麩、食用鹽、赤蘚糖醇、甘草提取物，其制備步驟為：S1、選料；S2、酵母菌擴(kuò)繁；S3、酒精發(fā)酵；S4、醋酸發(fā)酵；S5、滅菌；上述制備方法所提出的發(fā)酵罐包括罐體1、儲(chǔ)壓罐2、淋液組件、擠壓板3、升降假底4和氣囊5，擠壓板3固定安裝在罐體1的內(nèi)壁。本申請(qǐng)，通過(guò)在發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置升降假底，升降假底被頂升，能夠壓破葡萄果皮，促進(jìn)混合，能夠抬高發(fā)酵混合料的液面，將混合料液體導(dǎo)入固定隔板上部，上部的液體向下流動(dòng)促進(jìn)有氧呼吸，還會(huì)將上部空間二氧化碳擠入儲(chǔ)壓罐，升降假底的下落可泵入空氣，從而實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)化工序和提升發(fā)酵速度的效果。