一種非日曬酵素活醬油及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110952399.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113632967A 公開（公告）日 2021-11-12
申請公布號 CN113632967A 申請公布日 2021-11-12
分類號 A23L27/50（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳龍 申請（專利權）人 安徽口味全食品有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 230000安徽省合肥市新站區(qū)淮海大道1188號京商商貿(mào)城E區(qū)商業(yè)BR棟402
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種非日曬酵素活醬油及其制作方法，其制備醬油的原料包括：水、非轉基因脫脂大豆、小麥和食用鹽。本發(fā)明提出的非日曬酵素活醬油及其制作方法，配料僅采用水、非轉基因脫脂大豆、小麥和食用鹽四種主要原材料進行醬油的制作，原材料被極大簡化，零人工添加劑的使用，且氨基酸態(tài)氮含量達0.9g/100ml，遠超特級醬油的0.8g/100ml標準，且含鹽量低至8％，制成的醬油鮮香自然，不改本味，且在醬油制作過程中，采用非日曬的發(fā)酵方式，完全擯棄了傳統(tǒng)日曬發(fā)酵方式，采用恒溫密閉發(fā)酵工藝，確保醬曲不接觸外部雜菌，能有效阻隔日曬所帶來的的雜菌侵染，再通過慢釀210天，保留更多營養(yǎng)成分，使醬油更加健康營養(yǎng)。