一種高植物蛋白醬油及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110855081.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113519820A 公開(kāi)（公告）日 2021-10-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN113519820A 申請(qǐng)公布日 2021-10-22
分類(lèi)號(hào) A23L27/50;A23L33/105;A23L7/104 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳龍 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 安徽口味全食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 230000 安徽省合肥市新站區(qū)淮海大道1188號(hào)京商商貿(mào)城E區(qū)商業(yè)BR棟402
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種高植物蛋白醬油及其生產(chǎn)方法，主要原料有非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥、玉米漿粉、酵母提取物、水、食用鹽、赤蘚糖醇和甘草提取物，按照原料處理、制備曲種、制備種曲、制備成曲、制作醬醅和醬油制作的工序制成醬油。該高植物蛋白醬油中的甘草提取物具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒的功效，使該醬油具有保健功效，并且該醬油原有的制備材料大豆和小麥的基礎(chǔ)上，添加了玉米漿粉，玉米漿粉中的蛋白質(zhì)含量豐富，其氮元素含量高，能夠促進(jìn)酵母提取物的生長(zhǎng)，便于酵母提取物對(duì)原料進(jìn)行發(fā)酵，增加了最終產(chǎn)品中醬油的植物蛋白含量。