一種富含膳食纖維的食用醬油及其制配方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN202110844918.4 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN113519819A | 公開(公告)日 | 2021-10-22 |
申請公布號 | CN113519819A | 申請公布日 | 2021-10-22 |
分類號 | A23L27/50;A23L27/30;A23L27/10;A23L27/20 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 陳龍 | 申請(專利權(quán))人 | 安徽口味全食品有限公司 |
代理機構(gòu) | - | 代理人 | - |
地址 | 230000 安徽省合肥市新站區(qū)淮海大道1188號京商商貿(mào)城E區(qū)商業(yè)BR棟402 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開了一種富含膳食纖維的食用醬油及其制配方法,包括:篩選、粉碎、潤水、蒸料、攤放、接種、制曲、翻曲、拌曲、入池、第一次翻醅、第二次翻醅和淋油步驟。本發(fā)明通過在醬油制造的拌曲過程中,向成曲與食鹽水的混合物中加入抗性糊精和酵母抽提物,能夠增強醬醅發(fā)酵過程中,各種有益菌和酶的活性,進而能夠提高醬醅發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率與速度,使醬油產(chǎn)品中富含膳食纖維,縮短醬醅的發(fā)酵時間,最終達到提高醬油產(chǎn)品品質(zhì)的目的,提高了該醬油的競爭力,通過在醬油制造的配兌過程中,向醬油中加入赤蘚糖醇和甘草提取物,能夠提高醬油的甜度和粘稠度,增強醬油產(chǎn)品口感的同時,拓寬了該醬油的適宜人群,從而進一步提高了該醬油的市場競爭力。 |
