一種富含膳食纖維的食用醬油及其制配方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110844918.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113519819A 公開（公告）日 2021-10-22
申請公布號 CN113519819A 申請公布日 2021-10-22
分類號 A23L27/50;A23L27/30;A23L27/10;A23L27/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳龍 申請（專利權(quán)）人 安徽口味全食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 230000 安徽省合肥市新站區(qū)淮海大道1188號京商商貿(mào)城E區(qū)商業(yè)BR棟402
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富含膳食纖維的食用醬油及其制配方法，包括：篩選、粉碎、潤水、蒸料、攤放、接種、制曲、翻曲、拌曲、入池、第一次翻醅、第二次翻醅和淋油步驟。本發(fā)明通過在醬油制造的拌曲過程中，向成曲與食鹽水的混合物中加入抗性糊精和酵母抽提物，能夠增強醬醅發(fā)酵過程中，各種有益菌和酶的活性，進而能夠提高醬醅發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率與速度，使醬油產(chǎn)品中富含膳食纖維，縮短醬醅的發(fā)酵時間，最終達到提高醬油產(chǎn)品品質(zhì)的目的，提高了該醬油的競爭力，通過在醬油制造的配兌過程中，向醬油中加入赤蘚糖醇和甘草提取物，能夠提高醬油的甜度和粘稠度，增強醬油產(chǎn)品口感的同時，拓寬了該醬油的適宜人群，從而進一步提高了該醬油的市場競爭力。