風(fēng)味發(fā)酵肉制品的制作方法及產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710063801.2 申請日 -
公開（公告）號 CN101238830A 公開（公告）日 2008-08-13
申請公布號 CN101238830A 申請公布日 2008-08-13
分類號 A23B4/00(2006.01);A23B4/12(2006.01);A23B4/22(2006.01);A23B4/023(2006.01);A23B4/03(2006.01);A23L1/317(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L1/314(2006.01);A23L1/315(2006.01);A23L1/311(2006.01);A23L1/221(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李榮杰;湯麗玲;張軍;齊西文 申請（專利權(quán)）人 北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京雙收知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 左明坤
地址 100027北京市朝陽區(qū)東直門外新源里東11號院2號樓1單元13－6
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種風(fēng)味發(fā)酵肉制品的制作方法及產(chǎn)品，其制作方法主要包括以下步驟：選擇合格、剔骨后的畜、禽肉塊，使用腌制劑在0～4℃條件下腌制2～48小時；采用優(yōu)良菌株植物乳桿菌AFM將腌制過的肉塊均勻接種后，在15～55℃條件下干燥2～72小時，其間再將肉塊均勻接種0～3次植物乳桿菌AFM；然后將制得的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝；在15～30℃下放置3～20天，完成風(fēng)味形成過程，即獲得風(fēng)味發(fā)酵肉制品成品。本發(fā)明提供的風(fēng)味發(fā)酵肉制品，成品出品率高，含水量高，含鹽量低，可保持良好的鮮肉形態(tài)，在室溫下可保持3個月之久，省去了冷藏環(huán)境，大大減少了能源消耗和管理成本。