風(fēng)味發(fā)酵肉制品的制作方法及產(chǎn)品

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710063801.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101238830B 公開（公告）日 2010-09-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN101238830B 申請(qǐng)公布日 2010-09-01
分類號(hào) A23B4/00(2006.01)I;A23B4/12(2006.01)I;A23B4/22(2006.01)I;A23B4/023(2006.01)I;A23B4/03(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李榮杰;湯麗玲;張軍;齊西文 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京雙收知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 左明坤
地址 100027 北京市朝陽(yáng)區(qū)東直門外新源里東11號(hào)院2號(hào)樓1單元13-6
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種風(fēng)味發(fā)酵肉制品的制作方法及產(chǎn)品，其制作方法主要包括以下步驟：選擇合格、剔骨后的畜、禽肉塊，使用腌制劑在0～4℃條件下腌制2～48小時(shí)；采用優(yōu)良菌株植物乳桿菌AFM將腌制過的肉塊均勻接種后，在15～55℃條件下干燥2～72小時(shí)，其間再將肉塊均勻接種0～3次植物乳桿菌AFM；然后將制得的產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝；在15～30℃下放置3～20天，完成風(fēng)味形成過程，即獲得風(fēng)味發(fā)酵肉制品成品。本發(fā)明提供的風(fēng)味發(fā)酵肉制品，成品出品率高，含水量高，含鹽量低，可保持良好的鮮肉形態(tài)，在室溫下可保持3個(gè)月之久，省去了冷藏環(huán)境，大大減少了能源消耗和管理成本。