一種黃酒大罐貯藏的催陳方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711148261.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107779373A 公開(kāi)（公告）日 2018-03-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN107779373A 申請(qǐng)公布日 2018-03-09
分類號(hào) C12H1/18;C12H1/16;C12H1/22;C12H1/044;C12H1/12 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅勤峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 寧波阿拉釀酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 代理人 尉偉敏
地址 315800 浙江省寧波市北侖區(qū)甬江路18號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及黃酒陳化技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒大罐貯藏的催陳方法，將新釀制的黃酒放入大罐內(nèi)加熱后自然降溫37～43℃，向黃酒內(nèi)加入負(fù)載固體硅酸的竹炭顆粒，并向黃酒內(nèi)添加無(wú)菌氧氣10～15mL/L，同時(shí)引入高壓靜電場(chǎng)并保持30～60min，每間隔15～20天重復(fù)一次加氧和高壓靜電操作，共持續(xù)8～10次。本發(fā)明的黃酒大罐貯藏的催陳方法通過(guò)添加微氧、高壓靜電場(chǎng)和竹炭顆粒相互協(xié)調(diào)強(qiáng)化，促進(jìn)黃酒內(nèi)酯化過(guò)程和分子締合的進(jìn)行以及不可逆程度，并使異戊醇、雜醇油和蛋白質(zhì)等物質(zhì)吸附或析出在竹炭顆粒上，使陳化后的黃酒醇香、質(zhì)量穩(wěn)定，且口感協(xié)調(diào)，無(wú)糙辣味和臭鼻味，酒體澄清透亮，陳化時(shí)間縮短。