一種黃酒大罐貯藏的陳化方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711149013.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN107794200A | 公開(kāi)（公告）日 | 2018-03-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107794200A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-03-13 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12H1/14;C12H1/16;C12H1/22 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 傅勤峰 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 寧波阿拉釀酒有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州杭誠(chéng)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 尉偉敏 |
| 地址 | 315800 浙江省寧波市北侖區(qū)甬江路18號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及黃酒陳化技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒大罐貯藏的陳化方法，將新釀制的黃酒在大罐中敞口加熱以除去低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)，然后向黃酒內(nèi)加入負(fù)載硅酸的竹炭顆粒，經(jīng)兩次快速降溫并施加高壓靜電場(chǎng)，促進(jìn)酯化反應(yīng)進(jìn)行，然后進(jìn)一步降溫使黃酒內(nèi)的部分溶質(zhì)析出，提高黃酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。本發(fā)明的方法通過(guò)降溫、高壓靜電和竹炭顆粒負(fù)載硅酸的相互強(qiáng)化協(xié)同，可以促進(jìn)黃酒內(nèi)的酯化反應(yīng)和大分子締合，加快黃酒的陳化過(guò)程，且陳化過(guò)程的不可逆程度得到提升，使黃酒口感綿柔、香醇、陳化時(shí)間縮短，而且黃酒的糙辣味消失，黃酒的質(zhì)量穩(wěn)定性得到提升。 |
