一種豆瓣生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810041642.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108208595B 公開(kāi)（公告）日 2021-06-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN108208595B 申請(qǐng)公布日 2021-06-11
分類號(hào) A23L11/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 景曉青;謝建將;段振楠;王沁峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都天嘉專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 史姣姣
地址 610000 四川省成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)功能區(qū)永和路389號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種豆瓣生產(chǎn)方法，包括下述步驟：A挑選符合標(biāo)準(zhǔn)的干辣椒，然后依次經(jīng)清洗機(jī)清洗，蒸煮機(jī)蒸煮、粉碎機(jī)注入鹽水粉碎處理，粉碎后送入攪拌機(jī)內(nèi)，邊攪拌邊通過(guò)椒胚輸送泵輸入到主發(fā)酵罐發(fā)酵，得到辣椒椒胚；B將蠶豆瓣輸入到漂蒸冷卻裝置中進(jìn)行漂蒸后冷卻，經(jīng)輸送接種裝置一邊接種菌粉，一邊輸送至圓盤制曲裝置制曲；制曲后輸入到蠶豆瓣發(fā)酵罐發(fā)酵得到蠶豆醬瓣；C將步驟A得到的辣椒椒胚和步驟B得到的蠶豆醬瓣輸入到混料槽中混合均勻后，通過(guò)進(jìn)料泵輸入到主發(fā)酵罐中發(fā)酵得到郫縣豆瓣。該方法全程機(jī)械化操作，過(guò)程控制更方便、準(zhǔn)確，保證了郫縣豆瓣風(fēng)味及品質(zhì)，同時(shí)為郫縣豆瓣大規(guī)模生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)升級(jí)提升確實(shí)可行的設(shè)備基礎(chǔ)。