一種郫縣豆瓣生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810041639.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN108208594B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108208594B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-07-13 |
| 分類號(hào) | A23L11/50;A23L5/20;A23L5/10;F26B5/04;C12M1/02 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 謝建將;景曉青;王沁峰;段振楠 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都天嘉專利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 史姣姣 |
| 地址 | 610000 四川省成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)功能區(qū)永和路389號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種郫縣豆瓣生產(chǎn)方法，包括下述步驟：A挑選符合標(biāo)準(zhǔn)的干辣椒，然后依次經(jīng)清洗機(jī)清洗，蒸煮機(jī)蒸煮、粉碎機(jī)粉碎處理后邊攪拌邊通過(guò)椒胚輸送泵輸入主發(fā)酵罐發(fā)酵，得到辣椒椒胚；B將蠶豆瓣輸入到漂蒸冷卻裝置中漂蒸后冷卻，冷卻一邊接種菌粉混合一邊輸送至圓盤(pán)制曲裝置進(jìn)行蠶豆瓣制曲；制曲后輸入蠶豆瓣發(fā)酵罐發(fā)酵得到蠶豆醬瓣；C將步驟A得到的辣椒椒胚和步驟B得到的蠶豆醬瓣通過(guò)輸入主發(fā)酵罐中發(fā)酵得到郫縣豆瓣；D將步驟C得到的郫縣豆瓣輸入干燥出料裝置中進(jìn)行干燥、出料得到郫縣豆瓣成品；該方法全程機(jī)械化操作，過(guò)程控制更方便、準(zhǔn)確，保證了郫縣豆瓣風(fēng)味及品質(zhì)，同時(shí)為郫縣豆瓣大規(guī)模生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)升級(jí)提升確實(shí)可行的設(shè)備基礎(chǔ)。 |
