一種郫縣豆瓣生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810041639.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108208594A 公開（公告）日 2021-07-13
申請公布號 CN108208594A 申請公布日 2021-07-13
分類號 A23L11/00;A23L11/30;A23L5/10;F26B5/04;C12M1/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝建將;景曉青;王沁峰;段振楠 申請（專利權(quán)）人 四川飯掃光食品集團股份有限公司
代理機構(gòu) 成都天嘉專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 史姣姣
地址 610000 四川省成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)功能區(qū)永和路389號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種郫縣豆瓣生產(chǎn)方法，包括下述步驟：A挑選符合標準的干辣椒，然后依次經(jīng)清洗機清洗，蒸煮機蒸煮、粉碎機粉碎處理后邊攪拌邊通過椒胚輸送泵輸入主發(fā)酵罐發(fā)酵，得到辣椒椒胚；B將蠶豆瓣輸入到漂蒸冷卻裝置中漂蒸后冷卻，冷卻一邊接種菌粉混合一邊輸送至圓盤制曲裝置進行蠶豆瓣制曲；制曲后輸入蠶豆瓣發(fā)酵罐發(fā)酵得到蠶豆醬瓣；C將步驟A得到的辣椒椒胚和步驟B得到的蠶豆醬瓣通過輸入主發(fā)酵罐中發(fā)酵得到郫縣豆瓣；D將步驟C得到的郫縣豆瓣輸入干燥出料裝置中進行干燥、出料得到郫縣豆瓣成品；該方法全程機械化操作，過程控制更方便、準確，保證了郫縣豆瓣風(fēng)味及品質(zhì)，同時為郫縣豆瓣大規(guī)模生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)升級提升確實可行的設(shè)備基礎(chǔ)。