一種蠶豆醬瓣制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810040426.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107897721A | 公開（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107897721A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-07-13 |
| 分類號(hào) | A23L11/00;A23L11/10;A23P30/00 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 景曉青;謝建將;段振楠;王沁峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都天嘉專利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 史姣姣 |
| 地址 | 610000 四川省成都市郫都區(qū)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)功能區(qū)永和路389號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種蠶豆醬瓣制備方法，所述方法是先將蠶豆瓣輸送至漂蒸冷卻裝置進(jìn)行漂蒸、冷卻，接著進(jìn)入輸送接種裝置，一邊接種菌粉一邊輸送至制曲裝置中制曲得到蠶豆瓣曲料，最后將蠶豆瓣曲料輸入到罐體中設(shè)置有攪拌裝置和鼓泡裝置的發(fā)酵罐中發(fā)酵得到蠶豆醬瓣；所述鼓泡裝置位于攪拌裝置的下方，所述罐體的底部開設(shè)有鹽水出口，所述鹽水出口上連接有循環(huán)泵，所述鹽水出口上罩設(shè)有隔離網(wǎng)，所述循環(huán)泵通過管道連接在發(fā)酵罐的進(jìn)料管上，發(fā)酵過程中，通過鼓泡裝置和攪拌裝置進(jìn)行物料的攪拌混合，同時(shí)將從鹽水出口流出的鹽水通過循環(huán)泵經(jīng)進(jìn)料管輸入到發(fā)酵罐中。該方法工藝簡(jiǎn)單，便于操作，為蠶豆醬瓣的產(chǎn)業(yè)升級(jí)及規(guī)?；峁┕に嚭驮O(shè)備基礎(chǔ)。 |
