低度紅曲米酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310108109.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103194350B 公開（公告）日 2014-11-26
申請公布號 CN103194350B 申請公布日 2014-11-26
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/06(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 徐仁委;丁永強;陳加堯 申請（專利權）人 浙江紅石梁集團濟公家酒坊有限公司
代理機構 臺州藍天知識產權代理有限公司 代理人 浙江紅石梁集團濟公家酒坊有限公司
地址 317200 浙江省臺州市天臺縣高新技術產業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供低度紅曲米酒的制備方法，該低度紅曲米酒是經(jīng)選料，浸米，洗米，蒸飯，冷卻，搭缸，養(yǎng)醅，發(fā)酵，壓榨、澄清，調配，過濾，瞬時殺菌，冰晶、加二氧化碳，灌裝等一系列工藝程序制備而成，其中：選用原料是采用當年產粳糯米原料作為釀造原料，要求新鮮度檢測為草綠色；選用高糖化力、高色調的紅曲菌株與產糖高、產酯香濃的甜酒曲結合，來釀制用勾兌基酒，確保了產品稀釋后不發(fā)生口感淡泊、風味單調問題；濃醪發(fā)酵中料水比為1∶0.5使發(fā)酵過程的糖、酸、酒度處于可控狀態(tài)；在90-92℃下30秒鐘的瞬時殺菌工藝與低溫冷凍工藝的應用，有效保證本發(fā)明制備的低度紅曲米酒的新鮮、淡爽的口感。