一種釀酒用海洋產(chǎn)酸菌株及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811183960.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109055284B 公開（公告）日 2021-04-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN109055284B 申請(qǐng)公布日 2021-04-02
分類號(hào) C12R1/145(2006.01)N;C12N1/20(2006.01)I;C12G3/02(2019.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李悅明;王澤欣;徐建春;晁進(jìn)福 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 湯東鳳
地址 266000山東省青島市黃島區(qū)三沙路3316號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種釀酒用海洋產(chǎn)酸菌株及其應(yīng)用，所述的微生物為梭菌SB2株，其保藏編號(hào)為CCTCC M 2018621。本發(fā)明所提供的菌株的產(chǎn)酸能力強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，傳代過程中產(chǎn)酸性能穩(wěn)定，窖泥不易老化。將海洋己酸菌作為主要微生物菌劑，添加于人工窖泥中，提高了初始微生物含量。在窖泥制備過程中，除了黃水、大曲粉之外，還配合加入了酒精、乙酸鈉、酒糟、糖化酶、干酵母，增加了營(yíng)養(yǎng)源，縮短了制備時(shí)間。??