發(fā)酵型低鹽半干羅非魚干及其加工方法與應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910213991.0 申請日 -
公開（公告）號 CN101744316A 公開（公告）日 2010-06-23
申請公布號 CN101744316A 申請公布日 2010-06-23
分類號 A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳建中;歐仕益;譚永權(quán);彭喜春;金君 申請（專利權(quán)）人 汕尾市利群農(nóng)業(yè)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 暨南大學(xué);汕尾市利群農(nóng)業(yè)食品有限公司
地址 510632 廣東省廣州市黃埔大道西601號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型低鹽半干羅非魚干及其加工方法和應(yīng)用。本發(fā)明將羅非魚去內(nèi)臟和鱗，沿背部或腹部剖開，翻開，壓平，形成除魚尾部分外接近對稱的魚片，用清水洗凈，接著用濃度為1％～4％的鹽水清洗去腥，得到去腥羅非魚片；用相當(dāng)于魚重3～8％的食鹽撒布在去腥羅非魚片的表面，腌制8～24h，瀝干，或采用5～10％的鹽水浸泡8～24h，得到低鹽羅非魚片；再將發(fā)酵菌按105～107CFU/克魚肉的接種量噴灑低鹽羅非魚片表面，于12～20℃密閉發(fā)酵10～48h；將發(fā)酵后的羅非魚進(jìn)行干燥，得到含水量為30～60％的發(fā)酵型低鹽半干羅非魚干，產(chǎn)品肉質(zhì)油潤，具有典型的風(fēng)臘味。本發(fā)明的加工方法能應(yīng)用于淡水魚類的加工。