發(fā)酵型低鹽半干羅非魚(yú)干及其加工方法與應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910213991.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101744316A 公開(kāi)（公告）日 2010-06-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN101744316A 申請(qǐng)公布日 2010-06-23
分類(lèi)號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳建中;歐仕益;譚永權(quán);彭喜春;金君 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 汕尾市利群農(nóng)業(yè)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 暨南大學(xué);汕尾市利群農(nóng)業(yè)食品有限公司
地址 510632 廣東省廣州市黃埔大道西601號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵型低鹽半干羅非魚(yú)干及其加工方法和應(yīng)用。本發(fā)明將羅非魚(yú)去內(nèi)臟和鱗，沿背部或腹部剖開(kāi)，翻開(kāi)，壓平，形成除魚(yú)尾部分外接近對(duì)稱(chēng)的魚(yú)片，用清水洗凈，接著用濃度為1％～4％的鹽水清洗去腥，得到去腥羅非魚(yú)片；用相當(dāng)于魚(yú)重3～8％的食鹽撒布在去腥羅非魚(yú)片的表面，腌制8～24h，瀝干，或采用5～10％的鹽水浸泡8～24h，得到低鹽羅非魚(yú)片；再將發(fā)酵菌按105～107CFU/克魚(yú)肉的接種量噴灑低鹽羅非魚(yú)片表面，于12～20℃密閉發(fā)酵10～48h；將發(fā)酵后的羅非魚(yú)進(jìn)行干燥，得到含水量為30～60％的發(fā)酵型低鹽半干羅非魚(yú)干，產(chǎn)品肉質(zhì)油潤(rùn)，具有典型的風(fēng)臘味。本發(fā)明的加工方法能應(yīng)用于淡水魚(yú)類(lèi)的加工。