一種油炸魚糜類制品專用上色劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410208883.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103960650B 公開（公告）日 2016-02-17
申請公布號 CN103960650B 申請公布日 2016-02-17
分類號 A23L5/41(2016.01)I;A23L17/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐一林;孟慶文;張金柱;孟凡亮;白福玉;鄭應(yīng)福;白福來 申請（專利權(quán)）人 濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司
代理機構(gòu) 濟南泉城專利商標事務(wù)所 代理人 濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司
地址 250204 山東省濟南市章丘市刁鎮(zhèn)圣泉化工工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品上色劑技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種油炸魚糜類制品專用上色劑：L-阿拉伯糖0.5-99.5份，D-木糖0.5-99.5份，葡萄糖0-60份；將L-阿拉伯糖、D-木糖和葡萄糖混合均勻，加入1倍重量的油中，預(yù)先加熱炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黃色糖漿，將魚糜類制品放入糖漿中，使表面均勻的沾上糖漿，進行炸制。使油炸魚糜類制品的金黃色澤更加誘人，而且不會對油炸肉糜類制品的味道產(chǎn)生影響，在油炸過程中溫度低、時間短、上色快從而不易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌類物質(zhì)。