L-阿拉伯糖在油炸魚(yú)糜類(lèi)制品上色劑中的應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201410208910.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN103948016B | 公開(kāi)（公告）日 | 2016-04-06 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN103948016B | 申請(qǐng)公布日 | 2016-04-06 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L5/40(2016.01)I;A23L17/10(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 唐一林;孟慶文;張金柱;孟凡亮;白福玉;鄭應(yīng)福;白福來(lái) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人 | 劉麗 |
| 地址 | 250204 山東省濟(jì)南市章丘市刁鎮(zhèn)圣泉化工工業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品上色劑技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及L-阿拉伯糖在油炸魚(yú)糜類(lèi)制品上色劑中的應(yīng)用，將含有L-阿拉伯糖的上色劑加入1倍重量的油中，預(yù)先加熱炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黃色糖漿，將魚(yú)糜類(lèi)制品放入糖漿中，使表面均勻的沾上糖漿，進(jìn)行炸制。發(fā)生焦糖化反應(yīng)，在魚(yú)糜制品表面涂層已著色的糖漿，可使魚(yú)糜類(lèi)制品油炸后顯示誘人的金黃色；不但具有良好的上色效果，上色均勻，且在油炸過(guò)程中因溫度低、時(shí)間短、上色快從而不易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌類(lèi)物質(zhì)。 |
