一種循環(huán)利用乳酸菌發(fā)酵液加工生產(chǎn)泡菜類產(chǎn)品的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010987066.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112137052A 公開（公告）日 2020-12-29
申請公布號 CN112137052A 申請公布日 2020-12-29
分類號 A23L19/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 葉奇豪 申請（專利權(quán)）人 山農(nóng)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 崔自京
地址 325000浙江省溫州市藤橋鎮(zhèn)祖師灣山農(nóng)路2-8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種循環(huán)利用乳酸菌發(fā)酵液加工生產(chǎn)泡菜類產(chǎn)品的方法，在制備過程中，首先本發(fā)明在噴淋之后對原料進(jìn)行加熱干燥，使原材料在濃度差的作用下脫水發(fā)蔫，從而有助于減少所使用的鹽量；其次通過配制微生物發(fā)酵液并對其進(jìn)行優(yōu)化，使發(fā)酵過程中生成的有機(jī)酸抑制雜菌生長，快速生長為優(yōu)勢菌種，確保泡菜品質(zhì)，降低鹽使用量，此外，微生物菌種可以對亞硝酸鹽進(jìn)行酶降解，減少亞硝酸鹽含量，從而保證可以得到低鈉、品質(zhì)優(yōu)良、口感好和保存時間長的泡菜，重要的是發(fā)酵后的發(fā)酵液經(jīng)過成分測定后可進(jìn)行補(bǔ)充菌種后循環(huán)利用，避免了發(fā)酵液廢水排放，降低污染處理成本，適合廣泛推廣使用。??