一種循環(huán)利用乳酸菌發(fā)酵液加工生產(chǎn)泡菜類產(chǎn)品的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010247962.9 申請日 -
公開（公告）號 CN102370147A 公開（公告）日 2012-03-14
申請公布號 CN102370147A 申請公布日 2012-03-14
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 葉周松 申請（專利權(quán)）人 山農(nóng)股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 325019 浙江省溫州市鹿城區(qū)藤橋鎮(zhèn)祖師灣山農(nóng)路2-8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及蔬菜制品深加工技術(shù)領域，特別是一種循環(huán)利用乳酸菌發(fā)酵液加工生產(chǎn)泡菜類產(chǎn)品的方法。其特征在于它由以下步驟構(gòu)成：①將新鮮的蔬菜加工成適宜大小；②經(jīng)熱風干燥脫去部分水分；③置于臭氧水中清洗滅菌、除農(nóng)殘；④以泡菜發(fā)酵后活菌數(shù)不少于105個/ml時的乳酸菌發(fā)酵余液作為母液，適當加入水、食鹽和葡萄糖，配成乳酸菌發(fā)酵水；⑤將初殺菌結(jié)束的蔬菜裝入發(fā)酵罐中，通入乳酸菌發(fā)酵水，浸泡發(fā)酵；⑥取出發(fā)酵結(jié)束的蔬菜，甩脫去部分水分，與配料混合，真空包裝，巴氏滅菌，即成泡菜制品。其優(yōu)點在于：縮短了泡菜發(fā)酵時間，降低了雜菌污染程度，實現(xiàn)了發(fā)酵水重復利用，節(jié)省了接種量，降低了發(fā)酵成本，減少了資源浪費和環(huán)境污染。