一種懸浮果粒飲用型酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810966660.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109156529B 公開(kāi)（公告）日 2021-11-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN109156529B 申請(qǐng)公布日 2021-11-16
分類(lèi)號(hào) A23C9/133（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳達(dá)雄;王軍;趙燕清;許嘉偉 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 譚英強(qiáng)
地址 510510廣東省廣州市天河區(qū)沙太南路342號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種懸浮果粒飲用型酸奶及其制備方法。這種懸浮果粒飲用型酸奶是由以下質(zhì)量百分比的原料組成：果醬5％～10％、乳清蛋白粉0.5％～1％、蛋黃粉0.1％～0.3％、白砂糖8％～10％、穩(wěn)定劑0.4％～0.6％和余量的鮮奶。同時(shí)也公開(kāi)了這種懸浮果粒飲用型酸奶的制備方法，包括以下步驟：1）乳化剪切；2）冷卻；3）定容；4）均質(zhì)；5）巴氏殺菌；6）發(fā)酵；7）破乳；8）二次均質(zhì)；9）添加果醬；10）灌裝。本發(fā)明制備得到了一種懸浮果粒飲用型酸奶，其粘度低，流動(dòng)性好，口感順滑，且制備過(guò)程可以保證酸奶的穩(wěn)定性和質(zhì)量，不會(huì)出現(xiàn)明顯的析水和分層現(xiàn)象，還能節(jié)省生產(chǎn)成本。