抗冷藏老化保濕面包及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010448841.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113712064A 公開（公告）日 2021-11-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN113712064A 申請(qǐng)公布日 2021-11-30
分類號(hào) A21D13/047（2017.01）I;A21D2/08（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 張玉翔;趙志偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司昆山研究開發(fā)中心
代理機(jī)構(gòu) 昆山中際國創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 盛建德;張小培
地址 215300江蘇省蘇州市昆山市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)青陽南路301號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種抗冷藏老化保濕面包及其制作方法，具有如下原料配方：按重量百分含量計(jì)，液體中種面團(tuán)15％～30％、米面種面團(tuán)12％～35％、高筋面包粉A20％～35％、低筋小麥粉5％～10％、奶粉1％～3％、調(diào)味料4％～8％、面團(tuán)改良劑0.2％～0.5％、黃油1％～3％、酵母A0.4％～0.7％和余量的水A；面包制作方法為：將高筋面包粉B、酵母B和水B按配方比混勻后發(fā)酵制成液體中種面團(tuán)；將糯米粉、酒釀和水C按配方比混勻后制成米面種面團(tuán)；將配方中所有物料混勻，制得面包面團(tuán)；對(duì)面包面團(tuán)依次進(jìn)行分割、整形、發(fā)酵、烘烤處理，即得抗冷藏老化保濕面包。該制作方法科學(xué)合理、操作安全，所得面包具有鎖水能力強(qiáng)、保濕性好、淀粉老化速度減弱等特點(diǎn)，提升了面包的食用口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。