抗凍性流心及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011130713.1 申請日 -
公開（公告）號 CN114376065A 公開（公告）日 2022-04-22
申請公布號 CN114376065A 申請公布日 2022-04-22
分類號 A23G9/40（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I;A23G9/34（2006.01）I;A21D13/38（2017.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁尹淇;馬延濤;丁潔菲;趙志偉 申請（專利權(quán)）人 統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司昆山研究開發(fā)中心
代理機構(gòu) 昆山中際國創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 盛建德;張小培
地址 215300江蘇省蘇州市昆山市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)青陽南路301號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種抗凍性流心及其制作方法，包括以下制作步驟：1）配制原料配方：稀奶油30％～60％、巧克力10％～30％、麥芽糖漿10％～20％、葡萄糖漿10％～20％、干酪2％～8％、奶油2％～8％、山梨糖醇0.06％～0.2％和食用鹽0.05％～0.2％；2）將巧克力加熱融化得到溫度在50℃以下的巧克力漿；將奶油加熱并維持在30～35℃；將干酪均質(zhì)后加熱至呈現(xiàn)軟化綿密狀態(tài)；3）將巧克力漿、奶油和干酪混合后再加入稀奶油，混勻得到中間料A；4）將麥芽糖漿、葡萄糖漿和山梨糖醇混合，得到中間料B；再將中間料B與中間料A混勻，得到中間料C；5）將食用鹽投入中間料C中，混勻后即得到于冷凍環(huán)境下呈現(xiàn)出口感順滑、細膩，流動性強等特點的流心，可很好應(yīng)用于冷飲、冷凍蛋糕等產(chǎn)品中。