一種玉米碴的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210125670.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102696949A 公開（公告）日 2012-10-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN102696949A 申請(qǐng)公布日 2012-10-03
分類號(hào) A23L1/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 余向東 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 杭州秀山美地農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 311107 浙江省杭州市余杭區(qū)仁和街道高新農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)（東山村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種玉米碴的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟：將玉米粒浸泡在PH值在8.2-8.5之間的水中至含水量達(dá)到35％-45％；將浸泡后的玉米粒投入PH值在3.8-4.2之間的水中，并進(jìn)行攪拌；將水的PH值調(diào)整至4.2-4.6，加入糖化酶和木聚糖酶，在溫度15℃-60℃浸泡玉米粒1-3天；在水中加入堿劑，使玉米粒的最終PH值在6.5-7.5范圍；將玉米粒撈出，淋水，并在零下3℃-零下20℃條件下冷凍，然后消融、淋水、曬干或烘干，使玉米粒含水量低于10％；將玉米粒去皮、脫胚，然后破碎，制成玉米碴。本發(fā)明的玉米碴的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的玉米碴口感好，生產(chǎn)工藝簡單。