一種煙熏豬肉的工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810621422.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109122809A 公開（公告）日 2019-01-04
申請公布號 CN109122809A 申請公布日 2019-01-04
分類號 A23B4/044 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔飛;陳曉偉;劉凱 申請（專利權(quán)）人 安徽省福潤肉類加工有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽力瀾律師事務(wù)所 代理人 安徽省福潤肉類加工有限公司
地址 236055 安徽省阜陽市潁東區(qū)阜胡路16號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種煙熏豬肉的工藝方法，其具體的工藝方法如下：將生豬屠宰后的胴體經(jīng)噴淋處理，噴淋后的豬胴體切割成500?502g的重量；對噴淋后的豬肉塊進(jìn)行進(jìn)行干燥處理，除去噴淋的水分；將豬肉塊放入煙熏爐內(nèi)，控制煙熏爐的溫度在48?73℃，煙熏處理10?20min；調(diào)整煙熏爐的溫度在60?82℃，處理8?10min，使得煙熏后的肉塊顏色加深；再調(diào)整煙熏爐的溫度在70?85℃，處理10?15min，使得豬肉塊達(dá)到蒸煮的效果，即實現(xiàn)豬肉塊煙熏效果。本發(fā)明工藝步驟簡單，通過對煙熏爐的溫度控制，來控制煙熏時長，使得豬肉塊在初步預(yù)熱煙熏、再加深煙熏顏色、最后完成蒸煮操作，使得煙熏的肉塊色澤、味道均勻。