一種生熏腿肉的加工制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810622370.7 申請日 -
公開（公告）號 CN109123434A 公開（公告）日 2019-01-04
申請公布號 CN109123434A 申請公布日 2019-01-04
分類號 A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 崔飛;陳曉偉;劉凱 申請（專利權(quán)）人 安徽省福潤肉類加工有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽力瀾律師事務(wù)所 代理人 安徽省福潤肉類加工有限公司
地址 236055 安徽省阜陽市潁東區(qū)阜胡路16號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生熏腿肉的加工制作方法，其具體的制作方法如下：選擇健康的豬后腿肉5?7kg，再將選好的原料肉降溫處理9.6?10h；稱取食鹽6?7kg，白糖0.3?0.5kg，亞硝酸鈉30?35g，清水48?50kg，制配成所需的注射鹽水，用鹽水注射機(jī)把鹽水強(qiáng)行注入肌肉；稱取食鹽和硝酸鈉，按100∶1之比例混合均勻，將配好的硝鹽均勻揉擦在鹽水注射后的肉面上，進(jìn)行腌制；取出腌制好的腿坯，放入23?25℃的溫水中浸泡3.6?4h；浸泡清洗后的腿坯在自然條件下自然風(fēng)干處理；將腿坯掛入熏爐架上，煙熏處理。本發(fā)明工藝步驟簡單，通過對選取的豬后腿肉進(jìn)行降溫冷卻、鹽水注射、腌制、鹽水浸泡、清洗、熏制等一系列操作流程，可以有效的控制熏制的成品腿肉顏色較佳，口感較好。